VBO chez les Champagnes Fleury : 🌿 La vinification biologique, c’est avant tout savoir écouter — le raisin, le terroir, et le temps.🌿

Lors d’une visite au Champagne Fleury, Jean-Sébastien Fleury nous a ouvert les portes de son domaine, où il travaille avec son frère Benoît et sa sœur Morgane. Il a partagé sa vision de la vinification en biodynamie : une approche où patience, intuition et respect du vivant se traduisent concrètement à chaque étape.

Tout commence à la vigne. 🌱 Jean-Sébastien vise une maturité précise, entre 10,5 et 11,5°, et n’hésite pas à attendre 2 à 3 jours supplémentaires si le raisin en a besoin. La dégustation de baie est l’étape clé : c’est elle qui lui dit quand le moment est venu. 🍇

🍇 Il presse cépage par cépage, en dédiant autant que possible une cuve à chaque parcelle — pour préserver l’identité de chaque terroir. La biodynamie apporte naturellement jusqu’à 1,5 g d’acidité supplémentaire dans les années chaudes, ☀️ un atout précieux pour l’équilibre du champagne. 🍾

🥂 La fermentation malolactique se déroule de façon spontanée, sans intervention. Et pour le vieillissement, Jean-Sébastien a fait un choix fort : le bois. 🪵 Depuis 2007, il travaille avec des foudres soigneusement sélectionnés. Plus lent qu’ailleurs — mais c’est justement ça l’idée : laisser au vin le temps de se construire et de vivre.

Le résultat ? Des champagnes qui reflètent fidèlement leur terroir — complexes, équilibrés, et profondément vivants. 🍾

@champagne_fleury

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