Etablie à Chamery depuis 1862, la maison Bonnet-Ponson cultive une cinquantaine de parcelles sur le flanc nord de la montagne de Reims (Chamery-Vrigny-Coulommes-Verzenay), pour une surface totale de 10.5 ha. La totalité du vignoble est certifiée bio depuis 2016 et chaque intervention mécanisée au vignoble fait l’objet d’une réflexion quant à son empreinte environnementale et son impact sur la vie des sols. Dans cette optique, la limitation des traitements et des travaux du sol est une priorité, ce qui a naturellement conduit Cyril à s’intéresser aux techniques de viticultures dites « de conservation » telles que l’agroforesterie et l’implantation de couverts végétaux. Au chai, les pratiques se veulent minimalistes et respectueuses de l’intégrité des fruits ; le but étant d’exprimer le potentiel des terroirs de la façon la plus directe et pure.