Fabien Bergeronneau c’est une immersion dans le terroir. Il travaille sur 4 hectares répartis sur 1/3 à Ville-Dommange (Montagne de Reims) et 2/3 sur Trigny (Massif de St Thierry). Ville-dommange va apporter la matrice calcaire qui va amener la garde dans son vin tandis que Trigny va apporter la matrice argilo-sableuse donc le volume et la texture. « Mais ce sont des grandes lignes car sur chaque terroir il faut compter entre 5 et 6 types de terres différentes. »
La vinification a lieu en fût d’occasions pour bon nombre de parcelles, l’aspect micro-oxygénation étant vraiment recherché. Pour les Meuniers de Trigny, une vinification en inox a lieu afin de préserver le fruit dans son entièreté « la présence d’oxyde de fer dans le sol à Trigny m’indique une plus grande sensibilité à l’oxydation, c’est pour cela qu’une vinification en inox est dans ce cas plus judicieuse. » Il s’est vite rendu compte que ces 2 terroirs sont complémentaires… Ville-Dommange pour la tension du calcaire et Trigny pour la texture de l’argilo-sableux.Fabien Bergeronneau c’est une immersion dans le terroir. Il travaille sur 4 hectares répartis sur 1/3 à Ville-Dommange (Montagne de Reims) et 2/3 sur Trigny (Massif de St Thierry). Ville-dommange va apporter la matrice calcaire qui va amener la garde dans son vin tandis que Trigny va apporter la matrice argilo-sableuse donc le volume et la texture. « Mais ce sont des grandes lignes car sur chaque terroir il faut compter entre 5 et 6 types de terres différentes. »
La vinification a lieu en fût d’occasions pour bon nombre de parcelles, l’aspect micro-oxygénation étant vraiment recherché. Pour les Meuniers de Trigny, une vinification en inox a lieu afin de préserver le fruit dans son entièreté « la présence d’oxyde de fer dans le sol à Trigny m’indique une plus grande sensibilité à l’oxydation, c’est pour cela qu’une vinification en inox est dans ce cas plus judicieuse. » Il s’est vite rendu compte que ces 2 terroirs sont complémentaires… Ville-Dommange pour la tension du calcaire et Trigny pour la texture de l’argilo-sableux.