Le Champagne Beaufort demeure un pionnier en matière d’écologie et de viticulture bio, puisque le père de l’actuel dirigeant, Jacques Beaufort a commencé à travailler en agriculture biologique dès 1971, dix-huit mois après s’être trouvé confronté une allergie aux produits de synthèse. Depuis, ses six hectares et demi de vignobles – en partie à Ambonnay classé Grand Cru sur la Montagne de Reims, et à Polisy, dans l’Aube ne reçoivent aucun traitement de synthèse. Le Champagne Beaufort se distingue toujours par sa façon de travailler à son propre rythme. Les vins sont élevés une dizaine de mois en barriques anciennes avant la mise en bouteille et la prise de mousse, ce qui leur donne une grande richesse en bouche. Les vinifications sont faites avec des levures indigènes. La nouvelle génération est aux commandes de Champagne Beaufort depuis 2007. Les vins du domaine André Beaufort frappent par leur fruit, leur concentration et leur velouté.