Rendez-Vous du Bouchon Bio du 16 avril 2026 !

🌿 Un nouveau Rendez-vous du Bouchon Bio au local troyen de l’Association des Champagnes Biologiques !

C’est la vigneronne Stéphanie Doué qui est venue à la rencontre du public troyen pour nous faire découvrir le domaine familial Champagne Didier doué, niché sur les hauteurs de Montgueux. 🏔️

🌱 La vigne, un écosystème à respecter
Sur leurs 3,5 hectares, les parcelles se reconnaissent au premier regard : sols caillouteux richement enherbés, couverts végétaux travaillés avec soin, taille douce pour préserver l’équilibre de la vigne. Quand le sol jaunit, c’est le signe du stress hydrique — une lecture attentive du vivant. Oïdium et mildiou sont traités naturellement, au soufre et au cuivre. Stéphanie s’inspire aussi de la biodynamie : décoctions de prêle, travail avec les cycles lunaires. 🌙 L’ambition : réintroduire des arbres fruitiers dans les vignes, limiter l’érosion grâce aux talus naturels de Montgueux, et toujours placer le respect du vivant au cœur de chaque décision.

🍾 Une vinification pensée de A à Z
Tout commence avec un vieux pressoir Coquard, installé juste au-dessus de la cuverie. Le jus descend par gravité sur 3 niveaux, sans repompage, pour préserver la qualité de la vendange. En cuve inox thermorégulée grâce aux panneaux solaires, les premières fermentations alcooliques sont 100 % spontanées. La fermentation malolactique est menée naturellement, en profitant de la chaleur des vins pour limiter les intrants. 🌡️
Le dégorgement se fait à la volée, tout sur pupitre. Et pour l’avenir, elle envisage de travailler en fûts, une belle évolution en cours de réflexion. 🛖

🥂 Ce soir, trois cuvées d’exception
Des millésimes 2012, 2015 et 2016 ont été présentés — une plongée dans le temps pour mesurer la capacité de garde de ces champagnes de tête de cuvée. 🍇

✨ De génération en génération
Du vignoble à la bouteille, en passant par la communication, l’humain est au centre de cette petite exploitation familiale. Les goûts changent, les techniques évoluent — mais la transmission, elle, perdure. Merci Stéphanie pour ce beau voyage au cœur de Montgueux ! 🙏

@retour_a_montgueux