🌱RETOUR SUR LE PREMIER RENDEZ-VOUS DU BOUCHON BIO DE L’AUTOMNE 2025 ! 🍾

Ce jeudi 23 octobre 2025, le local troyen de l’Association des Champagnes Biologiques accueillait le premier Rendez-vous du Bouchon Bio de la saison.

🌿 C’est Hervé Brisson, vigneron biologique à Vert-Toulon, au cœur des coteaux du Sézannais, qui est venu à la rencontre du public troyen pour partager son histoire, son savoir-faire et ses champagnes Blancs de Blancs biologiques.

Les participants ont plongé dans l’univers crayeux de la Vallée du Petit Morin, tout près de Sézanne.

• C’est en 2001, qu’Hervé reprend le domaine familial et réalise sa première vendange. Impressionné par la dégustation des champagnes bio, c’est déterminé qu’il décide en 2016 de convertir l’ensemble de son vignoble en bio. 🌱

• Véritable artisan Hervé débute la vinification dans son garage avant de se lancer pleinement dans la création de ses propres cuvées. 🍾

• Soucieux de préserver la typicité de ses vins, il choisit des contenants naturels, fûts et jarres en grès et et pratique des élevages longs, de plus de 10 mois sur lies, pour apporter cette patine si singulière à ses champagnes. 🍇

Lors de la soirée, trois Blancs de Blancs biologiques ont été présentés, chacun exprimant une personnalité bien marquée  ! 🥂🍾

Rondeur gourmande, vivacité vibrante, ou encore  déstructurant mêlant complexité et fraîcheur. Hervé a pu présenter quelques suggestions d’accords mets et vins :  foie gras, gougères au maroilles, saumon, agrumes, piment d’Espelette.

Une jolie balade au cœur du domaine de Champagne Hervé Brisson qui a enchanté les visiteurs du jour ! 

🙏 Merci à notre vigneron bio !

👋 La prochaine date sera annoncée très bientôt !