Mondeville: Un lieu-dit chargé d’énergie, un lieu de vibration, un endroit qui ne laisse pas indifférent… De ce terroir chargé d’histoire, Delphine et Laurent contemplent la Champagne méridionale de la Côte des Bar, ses coteaux bigarrés, son vaste massif forestier.
D’une saison à l’autre, chacun s’attache à l’esprit de ce lieu.
Conduit en agriculture biologique et biodynamique (certifié Demeter), le vignoble familial est planté sur les plus hauts coteaux de la Champagne, qui culminent à 369 mètres d’altitude. L’objectif est de travailler durablement les vignes en préservant la biodiversité, la qualité des sols et tous les éléments naturels.
En cave, l’effervescence du Pinot Noir est rendu possible dans sa plus libre expression : originale, poétique et sincère. L’installation gravitaire du chai permet l’arrêt total de l’usage du soufre et de réaliser des vinifications naturelles.
A la croisée d’une démarche durable et sociale, leur travail s’inscrit dans la vie de leur territoire. Tous les membres de l’équipe, famille, salariés, saisonniers, apprentis et fournisseurs sont locaux et vivent sur le territoire de la Côte des Bar et la Haute-Marne, toute proche.
Inspiré par le Genius Loci, Mondeville est le reflet d’une histoire humaine sur un lieu unique.